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凉皮
文章来源:汉堡技术培训    发表时间:2018-10-23 17:36:49
凉皮

  凉皮,川味麻辣烫,酸辣粉,千里香馄饨,黄焖鸡米饭,咖喱鸡肉饭,秘制鸡腿饭,照烧鸡腿饭,肥牛饭,炒饭!

  凉皮作为一种非常受欢迎的面食类小吃,爽滑可口,非常适合在夏季食用。现在大街小巷随处可见各种凉皮店,各种口味,非常受人们的欢迎。很多人认准了这个商机,都争相投资凉皮店。很多人通过这个途径取得了很大的成功,但是也有一小部分人以失败告终。其实开凉皮店不是一件非常容易的事情,从选址到经营到管理到服务,每一个环节都是非常重要的,一定要亲力亲为。除了这些,还要掌握专业的凉皮制作技术,可以从网上看视频,也可以到专门的实体店学习。很多人在学习凉皮制作的时候,会发现凉皮不仅容易开裂,而且经常断裂,那么这是什么原因造成的呢,下面小编来为大家介绍一下!

  第一是:蒸凉皮的时间不够

  蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了,要蒸3到4分钟,然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘,然后取一个盆或盘子将凉皮盖上(千万不要暴露在空气中)等晾凉了就好了。

  第二是沉淀的问题

  有可能沉淀的时间不够,就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。

  在制作凉皮的时候注意以上几点,就能很好的避免凉皮断裂的问题了!一般凉皮断裂主要分为以下几点:

  1、揭皮断裂:凉皮出锅揭皮时用手轻轻拉断裂了即能完整接下来.

  2、折叠断裂:把凉皮折叠一百八十度用手打折处,摁压凉皮断裂.

  3、搅拌断裂:来了顾客凉皮拿出来好切成条也好放盆里加入佐料,搅拌即断裂严重时,一碗碎渣.

  做凉皮也不是一件非常容易的事情,蒸凉皮的时候火候掌握不好,会在很大程度上影响凉皮的口感。想要学习专业的凉皮制作工作,可以来火赞赞餐饮技术培训,我们专业培训凉皮以及各种小吃的制作,有自己的配方,独特的技术,实体店教学,包学包会,欢迎各位学员前来咨询。我不是创业导师,我只是想帮助现在从事餐饮的或者未来想从事餐饮的同仁们,将我知道的一些方法和技术,告诉给大家,让大家少走弯路。开店创业学小吃,自身培训技术,免费咨询。每月5号、10号来学习的可以学一样送一样!


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