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凉皮
文章来源:汉堡技术培训    发表时间:2018-10-23 17:36:44
凉皮

  凉皮,川味麻辣烫,酸辣粉,千里香馄饨,黄焖鸡米饭,咖喱鸡肉饭,秘制鸡腿饭,照烧鸡腿饭,肥牛饭,炒饭!

  随着人们生活水平的提高,对于饮食的要求也越来越高,为了满足人们的饮食需求,各种各样的小吃层出不穷,凉皮凭借独特的口味,从众多小吃店中脱颖而出,受到了人们的热烈欢迎。现在大街上随处可见各种凉皮店,但是真正好吃的凉皮却没有几家。影响凉皮口感的因素有很多种,首先底料的配置是十分重要的,酸辣可口的味道比较受人们欢迎,其次凉皮店口感也是非常重要的,人们都喜欢吃比较劲道的凉皮,真正好吃的凉皮吃起来味道应该是爽滑的,而且有劲道,不会筷子一夹就断了。那么,凉皮为什么不筋道?下面小编来为大家介绍一下!

  第一,没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

  第二,沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘,如果实在没有能力倒干净,舀干净水,就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠,也不要太稠,要比浓牛奶稠一点就可以了,

  第三,蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的凉皮会发硬。

  以上就是小编为大家介绍的凉皮不劲道的几个影响因素,掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是非常容易的。如果大家不愿意自己在家做凉皮的话,可以去超市或者市场买现成的澄粉,在澄粉加加入适量的水和面粉,然后搅拌成糊状,直接就可以用来做凉皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤,做出的凉皮绝对透明、筋道。

  想要学习专业的凉皮制作技术,可以来火赞赞餐饮技术培训,我们掌握专业的凉皮制作技术,实体店操作,有自己的配方和技术,欢迎各位学员前来咨询。


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