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麻辣烫
文章来源:火赞赞餐饮技术培训    发表时间:2018-10-23 17:37:31
麻辣烫

  凉皮,川味麻辣烫,酸辣粉,千里香馄饨,黄焖鸡米饭,咖喱鸡肉饭,秘制鸡腿饭,照烧鸡腿饭,肥牛饭,炒饭!

  麻辣烫是川渝地区的特色小吃,起源于四川乐山牛华镇,是火锅的前身,也可以说是火锅的简化版,麻辣可口,受到了男女老少的热烈欢迎。麻辣烫虽然起源于四川,但是它的口味也是有所不同的,成都麻辣烫的口感偏淡,油比较大,但是放入火锅中,煮的时间越长,味道越好;重庆的麻辣烫口味偏重,汤中味道很香,浓郁,口味接近于普通大众;东北的麻辣烫偏向于清淡口味,因为它无需炒料,主要分为骨汤类和清汤类,做法简单易于掌握,味道浓郁,更加健康。其实决定麻辣烫口味的主要是麻辣烫的底料,那么麻辣烫底料怎么做才香?下面小编来为大家介绍一下!

  第一、底料配方要合理,如果底料配方不合理的话,即便后期炒的香,味道也很难让人满意。一些创业者可能对麻辣烫不是很了解,他们注重的是能否学会的问题,而不是麻辣汤的味道怎么样,竞争力怎么样。

  第二、炒制技术。油温的掌握,火候的把握要掌握好,这个并非几行文字能表达清楚的,主要还是没把底料炒到出香的火候,这是原因之一,也是很重要的!

  第三、底料有香味,但是很小。买了很多料研究了很长时间,底料有香味了,但是不是很大,让人郁闷!一锅汤加了很多料,成本上去了,味道还是很小,这是因为制作底料的原料没有经过预处理,香辛料没有经过发酵处理。

  可见想要将麻辣烫的底料做的非常好吃,也是不容易的。现在大街小巷随处可见各种麻辣烫,每个店里的人都非常多,麻辣烫虽然好吃,但是不要贪多,因为经常吃的话,可能会影响人们的身体健康。首先是油脂可能不新鲜,反复加热的油、检验指标不达标的油,经常都会影响人们的身体健康;其次麻辣烫的口味比较辣,不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者;麻辣烫的加热时间不是很长,可能存在病菌存活的隐患;盐味过重,味精过多,不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。可见,麻辣烫,虽然好吃,但是不要经常吃,否则会影响人们的身体健康!


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